Հաջող ռեստորանային բիզնեսի համար բավական չէ համեղ կերակուրներ պատրաստելը և ցածր գներով վաճառելը: Նոր հաճախորդների ներգրավումը ռեստորան և մշտական հյուրերի հավատարմությունը վաստակելը լավ ռեստորանատիրոջ հիմնական խնդիրներից մեկն է: Բայց ինչպե՞ս կարող եք շահել նրանց վստահությունը:
Ինչու՞ պայքարել հյուրերի համար:
Ռեստորանային բիզնեսի վերլուծաբաններն ասում են, որ այսպես կոչված հավատարիմ հյուրերի միջին թիվը, այսինքն ՝ այն մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով այցելում են որոշակի ռեստորան (օրինակ ՝ ամիսը մեկ կամ երկու անգամ), կազմում է այցելուների ընդհանուր թվի 15% -ը: Միևնույն ժամանակ, այդպիսի հյուրերը հաստատությանը տրամադրում են ընդհանուր շահույթի մինչև կեսը, քանի որ նրանց միջին ստուգումը, որպես կանոն, մի փոքր ավելին է, քան առաջին անգամ եկած հյուրերի ստուգումը: Բացի այդ, հավատարիմ հյուրերը ռեստորանի սեփականատիրոջը թույլ են տալիս հույսը դնել համեմատաբար կայուն եկամտի վրա ՝ չնայած սեզոնային անկումներին և ճգնաժամերին:
Հեղինակավոր ռեստորանների հավատարմության ծրագրերը չպետք է ներառեն տարբեր «զեղչի» ակցիաներ, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա նրանց էլիտար հաստատությունների իմիջի վրա:
Ակնհայտ է, որ շատ կարևոր է հավատարիմ հաճախորդների ավազանի ձևավորումը, քանի որ ռեստորանային բիզնեսում մրցակցությունը բավականին մեծ է, ինչը նշանակում է, որ գոյատևելու և բարգավաճելու համար ռեստորանին անհրաժեշտ են կանոնավոր հյուրեր, ովքեր ոչ միայն պարբերաբար այցելելու են ռեստորան: իրենք, բայց նաև խորհուրդ են տալիս այն ընկերներին, հարազատներին և գործընկերներին: Ավանդաբար, հավատարմության կառուցման և պահպանման տարբեր ծրագրեր շատ ավելի էժան են, քան ռեստորան նոր հաճախորդներ ներգրավելու աշխատանքները:
Վստահություն ձեռք բերելը
Որպեսզի ռեստորան եկող մարդիկ դառնան դրա մշտական հյուրերը, անհրաժեշտ են մի քանի կարևոր բաներ: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է բավարարել հաստատության այցելությունից նրանց սպասելիքները: Որպես կանոն, ռեստորանի հյուրերը սպասում են որակի, սպասարկման և ուշադրության որոշակի մակարդակի ՝ ըստ ծախսված գումարի: Ռեստորանի համար մարտահրավեր է այս սպասումները լիովին բավարարելը:
Այնուամենայնիվ, սա միայն առաջին քայլն է. Իհարկե, դա կհանգեցնի այն բանին, որ ձեր հյուրը գոհ կլինի, բայց վստահությունը դեռ հեռու է: Դուք պետք է մշակեք հավատարմության պարգևատրման ծրագիր, որը գոհ հյուրերին կրկին ու կրկին կբերի ձեր հաստատություն: Դրանք կարող են լինել զեղչերի զանազան զեղչերով զանազան քարտեր կամ միավորային ծրագիր, որը հնարավորություն է տալիս հյուրերին ստանալ որոշակի քանակությամբ միավորներ հավաքելուց հետո անվճար սնունդ: Բացի այդ, չպետք է անտեսեք SMS- ի և էլեկտրոնային փոստով հրավերներ և նվերներ ուղարկելը: Սա հատկապես վերաբերում է հանդիսավոր առիթներին, օրինակ ՝ ծննդյան օրերին: Բնականաբար, դա պահանջում է այցելուների անձնական տվյալների հավաքագրում, որն առավել հաճախ իրականացվում է հաճախակի հյուրային քարտի թողարկման ժամանակ հարցաքննության միջոցով:
Վստահություն ստանալու արդյունավետ միջոց է կանոնավոր հյուրին անունով դիմելը, որը նույնպես կարող է անուղղակիորեն ճանաչվել, օրինակ `կարդալով պլաստիկ քարտի վրա:
Սոցիալական ցանցերի զարգացման հետ կապված, հետադարձ կապը սկսեց կարևոր դեր ունենալ `արտահայտվելով ինտերնետում որոշակի ռեստորան այցելուների վերանայումներում, ինչպես նաև ռեստորանի ղեկավարության արձագանքն այս ակնարկներին: Անգամ անբավարար հյուրին կարող է մեկ անգամ եւս գրավել ռեստորանը, եթե ճիշտ եք արձագանքում նրա բացասական կարծիքին, առաջարկում եք փոխհատուցում կամ զեղչ: Սկզբունքորեն, մարդիկ դրականորեն են արձագանքում ցանկացած ուշադրության, սկսած նախասրահում ռեստորանի տնօրենի հետ հանդիպումից մինչև բացասական արձագանքի քաղաքավարի պատասխան:
